P.integral con lino
DÍAS DE ELABORACIÓN
En amarillo los días que se elabora.
Pan 100% integral.
Pan con una miga densa y oscura, corteza blanda, que al añadir semilla de lino hace que un pan a priori tosco de comer lo haga más suave que con ese punto de acidez de la masa madre lo hace francamente rico.
CÓMO LO ELABORAMOS
Con 100% de harina integral , quiere esto decir que en su composición además del salvado contiene gérmen.
Le añadimos semillas de lino marrón que dejamos germinar en agua durante 24 horas antes de amasar.
Su fermentación es de 24 horas.
QUÉ APORTA NUESTRO PAN
Aporta lino, gran cantidad de fibras, minerales y grasas poli insaturadas, sobre todo ácido linoléico omega 3, que además a través de nuestra técnica la hacemos Bio disponible.
Harina integral que aporta más fibras, minerales y grasas poli insaturadas del gérmen.
Pan que se conserva muy bien.
Gracias a la masa madre de cultivo el efecto no deseado del ácido fítico propio de la fibra del trigo se debilita al bajar su pH por debajo de 5,5. Es sabido que con un pH por encima de 5,5 el ácido fítico impide la buena asimilación del Calcio entre otros por parte de nuestro metabolismo.
Pan de bajo índice glucémico.