Pan Neolitiko (BIO)
DÍAS DE ELABORACIÓN
En amarillo los días que se elabora.
Se trata de un pan elaborado a partir de un trigo arcaico (-10.000 AC) que sería cultivado por primera vez en las montañas de Kara Dag (Crimea) ya que este cereal crece en alturas (+400 m).
La peculiaridad del Neolitiko es que posee una miga amarillenta y una corteza muy dorada.
Tiene un sabor que recuerda la avellana, ligeramente dulce con un toque de acidez aportado por nuestra masa madre de cultivo.
El Neolitiko fue el pan presentado en el programa de televisión "Productores con Estrella" de Canal Cocina, junto al Chef de 3 Estrellas Michelin Pedro Subijana.
Certificado de agricultura biológica ENEEK
CÓMO LO ELABORAMOS
Lo elaboramos a partir de harina procedente del trigo primigenio Enkir (triticum monococcum) Biológico molido en piedra de sílex.
El Neolítko se elabora a partir de una masa madre de la harina Enkir BIO y por lo tanto es un pan 100% Enkir.
Este pan se realiza a través de un amasado lento y una fermentación de 24h para favorecer el desarrollo de aromas y su conservación.
QUÉ APORTA NUESTRO PAN
Debido a su poca cantidad de gluten, el Neolítiko es ideal para las personas que tienen cierta sensibilidad al gluten (pero nunca apto para los celíacos).
Es un pan con certificado biológico, y su harina semi integral al ser molida en sílex aporta gérmen y gran cantidad de micro nutrientes esenciales para nuestro organismo.
El Enkir contiene poderosos antioxidantes. A destacar la luteína.
Es un pan con un índice glucémico bajo.