La historia de Galparsoro Okindegia arranca en , época previa a la Guerra Civil, cuando Miguel trabajaba en una panadería, pero su impulso emprendedor le llevó a abrir su propio obrador de pan, ubicado por entonces en la calle Autonomía. Y no fue hasta unos años después cuando se traslada a la que sigue siendo su localización hasta hoy, la calle Mayor, en lo que fue la panadería "La Artajonesa"
Aquellos años de la Guerra Civil fueron años difíciles, Miguel y su mujer tuvieron que exiliarse a Francia y el negocio quedó entonces sin una dirección definida.
Fue a la muerte de Miguel cuando Luis Galparsoro, la siguiente generación y donostiarra muy arraigado en la Parte Vieja, se hace cargo del negocio, renueva la tienda e introduce nuevos panes alemanes. En una época en la que solo se hacía pan blanco y donde los precios estaban regulados por el régimen franquista, logró destacar sobre la competencia y sobrevivir.
En la tercera generación Mikel, el hijo de Luís, tras su época en Leioa como estudiante de Biologia y después en Madrid donde aprende panadería con un referente a nivel Español Francisco Tejero para más tarde mejorar su conocimiento en Francia y ponerse al frente del obrador de su panadería. Es Mikel es quien le da el nombre actual "GALPARSORO OKINDEGIA", vuelve a reformar la tienda y enfoca su trabajo hacia lo que en esos momentos se hacía en Francia, que ya empezaba a ser tendencia en panes en ese momento. Eran ya los años 90 y por entonces en Francia ya había estudios reglados de panadería, con una normativa bien elaborada y un saber hacer incomparable.
Con el nuevo milenio en GALPARSORO OKINDEGIA llegaron más cambios. Mikel introdujo nuevas técnicas de fermentación controlada, de elaboración de masa madre de cultivo y tras conseguir la certificación, también empezó a elaborar panes biológicos. Aún hoy, GALPARSORO OKINDEGIA sigue siendo la única panadería autorizada para elaborar panes biológicos certificados en la ciudad de San Sebastián.
El reconocimiento no tardó en llegar y GALPARSORO OKINDEGIA empieza a proveer de pan a establecimientos tan emblemáticos como ARZAK y AKELARRE entre otros.
La cuarta generación llega en con Aitor Galparsoro, precedido por su impecable formación académica está llevando a cabo los nuevos cambios en GALPARSORO OKINDEGIA.
En Master en "Estrategia de Empresas Familiares" en el IAE de Burdeos.
En también premio al mejor master sobre empresa familiar de Francia que se otorga anualmente (Prix de l'AFFO) con su tesis "El peso del Goodwill en la evaluación financiera de las empresas familiares".
En 2019 escribió un artículo sobre este tema en la revista "Fusions & Acquisitions". Posteriormente trabajó en el Think Tanque "Centre de Recherches sur les Entreprises Familiales et Patrimonios".
Lo siguen cinco años de estudios en panadería que comienzan con un Certificado de Aptitud Profesional (CAP) en Bayona. Después Brevet Professionel (BP) junto con los Compagnons du Devoir et du Tour de France.
En el año consigue el título de Brevet de Maitrise (BM) en el INBP de Rouen como número 1 de la promoción.
El INBP es la escuela de panadería de mayor prestigio de Francia, donde unos pocos alcanzan el título de maestro panadero. En Francia, sólo los que ostentan de este costoso diploma son autorizados a poner "MAESTRO PANADERO" en sus tiendas. Ahora que, además del bagaje de tres generaciones, contamos con el Maestro Panadero Aitor en nuestro obrador, esperamos seguir impulsando el buen pan, el pan bien hecho, estableciendo nuevas técnicas que aporten sabor y sobre todo que sean cada vez más saludables.
Obrador propio
Fermentación larga
Solete repsol