Galparsoro Okindegia
Galparsoro
La verdad del pan
LA DIFERENCIA
- Hacemos panes saludables pero además ricos
- Proponemos una gama escalonada de calidades, desde un pan blanco de larga fermentación que sería nuestro "Crianza" hasta unos mas sofisticado Levain acético o láctico asi como espelta integral de harina a la piedra o el "Tradition Française" que serían los gran reserva.
- Elaboramos pan continuamente, tanto a la mañana como a la tarde.
- Contamos la realidad de lo que ofrece cada pan, cumpliendo la nueva norma española del pan e incluso la francesa, elaborada con más conocimiento.
- Queremos que nuestros panes además de saludables, tengan buena textura, volumen y sabor
- Los panes los hacemos todos in situ de principio a fin. No vendemos panes precocidos recalentados como recientes.
- Nos preocupamos de seleccionar materia prima saludable.
- Ofrecemos también panes con bajo índice glucémico.
HABLANDO DE PAN
El pan está de moda y hoy en día la oferta es extensa y variada. Pero a veces se utilizan reclamos que no se ajustan a la realidad " pan de leña" o en el otro extremo se vende la idea de que sólo el pan hecho de masa madre (como el de la foto) es el bueno, podria ser por desconocimiento de otras técnicas ?.
El pan es la combinación de un cereal o varios con agua y algun tipo de levadura que en función de la técnica utilizada nos da un sabor u otro, una textura y unas características que en definitiva determinarán la calidad del pan. Lo que es seguro es que un buen pan necesita una larga fermentación, pero demasiado larga sin la utilización de la técnica adecuada también nos puede producir sabores indeseados. Los puristas y ortodoxos del pan hablan de fermentaciones exageradas como si a más fermentación el pan fuera necesariamente mejor ( hasta cierto punto lo es), o de masas madre de no sé cuantas décadas como si esto aportara un plus.
Empezamos a dar importancia al índice glucémico de los alimentos, que nos va a indicar la velocidad de asimilación por parte del organismo de los hidratos de carbono que lo componen, y que por tanto van a incidir de manera más o menos positiva en nuestra dieta en función de que el índice sea alto medio o bajo, siendo mejor cuanto más bajo. Por ello tratamos de orientar al consumidor del grado del índice glucémico de nuestros panes. Saber también que incluso nuestro pan blanco es de una extracción algo superior a lo que se puede encontrar en el mercado, lo que indica un índice glucémico algo menor al esperado de un pan blanco..
